语塞有关：向外国友人介绍中国美食，却不知咋翻译？
“塞岛家园”关注下列《塞浦路斯塞岛家园日更》每日发布塞浦路斯最新资讯！关注塞岛家园视频号塞浦路斯视频实况每日更新"语"塞有关中塞美食和菜名翻译讨论作者钱亮亮大家好，今天继续和大家聊一聊中塞友好故事活动的优秀投稿作品，以及其中值得讨论的中塞美食和菜名翻译。B012作品的作者是Sofoklis Vasiliou，文中生动地描写了塞浦路斯和中国文化许多相似的方面。其中，关于中塞美食的这一段特别令人垂涎欲滴，我们来读一读：投稿原文及译文The Chinese culture excels for its special foods and the four culinary techniques and even more variations each. I do not hide the countless times that at home we have had a tour table food of Chinese origin, such as dumplings, Baozi, noodles an
d rice with various accompaniments such as shrimp. Look by far with the traditional Cypriot dishes as I noticed. For example, Cypriot “koupepia” are like Chinese sushi, as well as dumplings that look very similar to Cypriot “ravioles”.中国文化以其特殊的食材和四种烹饪方法而著称，这四种烹饪方式的每一种都可以继续细分出更多的烹饪技巧。我不会掩藏对中国美食的喜爱，我们家无数次举行中国美食餐桌之旅，有饺子、包子、面条和米饭等主食，还有虾等各种配菜。到目前为止，我注意到中国美食与传统的塞浦路斯菜肴有相似之处。例如，塞浦路斯的“koupepia”就像中国的寿司，还有中国的饺子看起来与塞浦路斯的“ravioles”非常相似。
（注：原文写的是Chinese sushi，但其实寿司是日本的菜肴）文中提到的两种塞浦路斯美食分别是koupepia和ravioles。koupepia: Cyprus stuffed grape leaveskoupepia的做法是用葡萄叶包裹猪肉或牛肉肉馅，用柠檬和番茄料汁调味。如下图：ravioles:ravioles的馅是哈罗米奶酪、鸡蛋和薄荷。它与意大利饺ravioli很相似，区别在于塞浦路斯ravioles的面皮中不加鸡蛋。如下图：如何把中国菜名翻译为英语？面对一桌子美食，想向外国友人介绍中国的佳肴，但是在第一步介绍菜名就卡住了，想来想去翻不出来，真是令人着急！蚂蚁上树、翡翠虾仁、东坡肉、麻婆豆腐……这些中国的菜名怎么翻译呢？首先我们要了解一下主要的烹饪方法和菜肴口味怎么用英语说。
烹饪方法：煮 boil煲/炖 stew烧/焖/烩 braise煎fry炒 stir-fry炸 deep-fry焖 stew煸saute熏smoke烤roast/barbecue/grill烘bake蒸steam入卤汁泡 marinate冲泡/煮 brew切小块/丁 diced剁碎/沫minced切丝shredded切片sliced切成块的chopped削皮的peeled冰的chilled口味：辣味chilly麻辣spicy and hot酸甜sour and sweet怪味 multi-flavored 菜肴翻译的主要方法是：译出主要原料译出主要做法译出主要口味音译+意译结合（先用拼音，再补一句解释） 举例青椒肉丝stir-fried shredded pork with green pepper油焖麻辣小龙虾braised spicy crayfish天津狗不理包子选料精细、松软油润、肥而不腻。
“Tianjin Goubuli steamed stuffed bun”, made with the finest ingredients, is tender but moist, juicy but not greasy. 比如蚂蚁上树的主要原料中，蚂蚁是酱油拌过的肉末，树是粉丝，所以这道菜可以翻成：sauteed bean vermicelli with spicy minced pork翡翠虾仁（stir-fried shrimps with peas）中的翡翠就是青豆，所以我们简单处理为peas即可。东坡肉（poet Dongpo’s braised pork）的名字来源于苏东坡，他是一位大文豪，也是一位著名的“吃货”，所以这道菜我们可以补充解释一下“东坡”即诗人苏东坡，如果要更明确一些，我们可以说Braised pork invented by Su Dongpo, a famous poet in Song Dynasty。
麻婆豆腐（bean curd with minced pork in hot sauce）中虽然也有人名“麻婆”，但是这个菜名已经约定俗成并且广为流传，所以只需要把其中用到的食材翻出来即可。其他菜名也可以用类似的方法翻译。原料、做法、口味、典故不一定都要同时翻译出来，可以根据需要进行调整，一般而言，外国友人对原材料会比较关心，即我们要翻译出这道菜是用什么食材制作的。
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